Cómo preparar la mesa en navidad con los mejores vinos

Cómo preparar la mesa en Navidad es una duda recurrente que vuelve cada año, cuando caemos en la cuenta de que otra vez nos toca organizar alguna cena o comida para la familia.

Desde The Organic Wine te vamos a dar una serie de consejos para que todo te resulte más fácil, pero además, te aconsejaremos los mejores vinos ecológicos que puedes ofrecer estas Navidades a tus invitados. De ese modo el escenario será perfecto y el vino será la guinda para una celebración inolvidable. Los villancicos, los pones tú.

Cómo preparar la mesa en navidad

Tu comedor tiene las dimensiones que tiene y ahora que ya has abierto las alas de la mesa y contado las sillas que necesitas, te enfrentas a la batalla de conseguir que tus invitados estén cómodos y a gusto sentados alrededor de tu comida y de tus vinos.

El protocolo y la etiqueta marcan normas estrictas, a veces demasiado, sobre cómo disponer los elementos e invitados en torno a la mesa navideña. Sin embargo, desde aquí pensamos que tu personalidad y tus preferencias deben estar por encima de las convenciones. Eso, que vaya por delante.

La luz y la decoración

Lo ideal sería tener luz natural en la zona donde sitúes la mesa, pero si eso no es posible, intenta que la iluminación sea tenue e invite a la conversación. Puedes colocar adornos navideños, pero, sobre todo, intenta que no sean muy grandes y no estorben. Algún ramito de muérdago o alguna flor de pascua pequeña pueden quedar muy bien.

Mantel, vajilla y cubiertos

La decoración es un aspecto importante en el reto de cómo preparar la mesa en navidad , no solo de la mesa, si no de todo el entorno que nos envuelve durante las largas comidas navideñas.

La mantelería debería ser de algún color claro. El blanco transmite sensación de limpieza y siempre puedes adornarlo con un camino de mesa de distinto color en el centro.

Los cánones mandan que la vajilla sea del mismo juego, pero hay quien se arriesga y mezcla platos de diferentes servicios y no les queda nada mal. Lava bien las copas, sécalas con un paño de algodón y sitúalas de izquierda a derecha empezando por la del agua y en el orden en que se vaya a consumir el vino.

Recuerda que los tenedores van a la izquierda del plato y la cuchara y cuchillo a la derecha. En este caso, también en el orden que se vayan a utilizar de fuera hacia adentro.

¿Dónde nos sentamos?

El protocolo más estricto dicta que las parejas no deben sentarse juntas y que siempre debe intercalarse un hombre y una mujer, aunque la verdad es que la gente siempre tiende a sentarse más cerca de aquellos a quien más conoce. Puedes solucionar el tema decidiendo tú colocando tarjetas con el nombre de cada invitado sobre el plato. La distribución de los comensales serán clave para el éxito de cómo preparar la mesa en navidad . Tú verás si “pasas cuentas con alguien”.

Eso sí, a ti te tocará situarte, más o menos, en el centro de la mesa, puesto que eres el anfitrión. ¡Ah! Y no aprietes demasiado al personal. Recuerda que cada persona necesita de 65 a 75 cm de “espacio vital”. Las comidas navideñas son imprevisibles así que te recomendamos que pongas música agradable de fondo. Tal vez así amanses a alguna fiera.

La hora del vino

Llegamos ahora al punto más interesante para nosotros: el vino que acompañará a la comida. Ya hemos dicho varias veces que el vino debe ser un buen socio de los platos que se sirven en la mesa. Es por esta razón que el aroma y el sabor del vino no deben esconder ni enmascarar el sabor del plato. Es fundamental que ambos se complementen para obtener un maridaje óptimo.

Descorcha los vinos un poco antes de servirlos para que se oxigenen y hazlo a una temperatura adecuada. Los blancos entre 8 y 9° y los tintos que también estén frescos, pero con algo más de temperatura. No olvides la cubitera con hielo y agua fría. Para más información puedes consultar aquí cuál es la temperatura ideal del vino ecológico.

Y si quieres acabar de poner la guinda sobre la mesa presenta una botella formato Mágnum. Quedará genial y seguro que se terminará.

Vinos para pescado y marisco

El marisco es un fijo en Navidad y si el bolsillo lo permite, suele estar presente en todos los menús. Si es a la plancha te recomendamos un Joan Rubió Joanots de 2016. Es un vino blanco, ecológico, con potencia aromática y elaborado con uva 100% macabeo de la zona del Penedès. Tiene una crianza de 2 meses en jarras de cerámica blanca y debes servirlo entre 6 y 8°.

Imagínate que te has puesto espléndido y has decidido gastarte la paga doble en un festival de marisco gallego. Pues bien, con el vino no deberías ser menos y podrías decantarte por un Sílice Blanco de la Ribeira Sacra gallega. Es un blanco extraordinario que se elabora con variedades de uva palomino, godello, doña branca, treixadura y blanco lexítimo cultivada en los cañones del río Sil.

Una última recomendación para acompañar pescados es el vino canario Bermejo Malvasía Volcánica Seco 2017. Elaborado, como imaginarás con uva 100% Malvasía y en suelo volcánico, encontrarás en él notas de limón y melocotón en boca. Oro blanco delicioso.

Vinos para aves

Para empezar con las aves nos vamos a ir a Francia, concretamente a la zona del Languedoc Roussillon. Elaborado con uva garnacha (60%), cinsault (20%) y Syrah (20%) en cultivo biodinámico encontrarás La Reserve d’O Bilbo 2016. Se trata de un tinto joven, fresco y afrutado que tiene una crianza de 6 meses en depósitos de cemento. Es magnífico para acompañar pichones o perdices.

Si el ave escogida es el confit de pato, te recomendamos el Vino di Anna “Jeudi 15”2016 de Sicilia. Es un vino tinto biodinámico, radical, no clarificado con aromas florales y que te hará pensar en frutos rojos.

Vinos para carnes

El cordero tampoco suele faltar en la mesa navideña. Plato contundente, de sabor particular y siempre exquisito. Marídalo con un tinto Casa de Sí Pablito de Calatayud de variedad 100% garnacha tinta y que envejece durante 24 meses en barricas viejas. Acierto seguro.

Y para los amantes de la ternera y las carnes rojas os sugerimos un vino 100% syrah del Ródano que es de donde encontramos algunas de las mejores syrah del mundo. Se trata del Crozes Hermitage Les Pierrelles 2015, un tinto de color púrpura con un final largo y muy equilibrado. No lo dudes: la syrah, es Ródano.

Vinos para el postre

El primero que aparece en la lista de los postres es el cava, claro está. Aunque deberíamos abandonar esa idea fija de que el cava solo se sirve con el postre y los turrones. El cava tiene mucho valor gastronómico y puede acompañar platos de pescado, jamón o aperitivos sin ningún problema. De todas formas, con los turrones siempre hay alguien que pide cava y aquí te sugerimos Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2011 del Penedès. Es equilibrado, de burbuja muy fina y fresco.

La sidra es una opción diferente y seguro que llamará la atención de tus invitados porque en este caso no es de manzana sino de pera normanda. Eric Bordelet Poiré Authentique 2015 es semiseca y tiene un punto residual de azúcar que le permite maridar a la perfección con una tarta de chocolate o con un surtido de quesos.

Seguro que después de todo esto la fiesta está asegurada y la mesa, que tan primorosamente preparaste a mi primera hora, ya está llena de platos vacíos y copas que no paran de llenarse. Eso será una señal inequívoca de que tus invitados disfrutan y eres un anfitrión extraordinario y has acertado de cómo preparar la mesa en navidad .

Buena mesa y buenos vinos ecológicos y biodinámicos.

¡Feliz Navidad!