Casa de Sí Pablito 2015
Casa de Sí Pablito es una magnífica garnacha de Calatayud. Se trata de un vino tinto natural realizado por el matrimonio de enólogos australianos Sarah Morris e Iwo Jakimowicz en los áridos suelos de Calatayud. Su magnífica garnacha tinta proveniente de cepas viejas con un mínimo rendimiento, fermenta y envejece durante 2 años en barricas viejas de 500 litros.
Casa de Sí es una bodega dirigida por el matrimonio de enólogos australianos Sarah Morris e Iwo Jakimowicz. Desde 2011 han ido adquiriendo pequeñas viñas viejas de garnacha en Calatayud que trabajan así mismo de manera biodinámica. La región de Calatayud es mundialmente famosa por sus garnachas legendarias.
Elaboración y terroir
Viñedo
Los viñedos se encuentran en las tierras áridas de Acered, entre los 700 y 1.000 metros de altitud. Se trata de cepas de garnachas muy viejas, por consiguiente con diminutos rendimientos. Las vides se encuentran plantadas sobre suelos de arcilla y pizarra.
Vendimia
La vendimia se realiza así mismo de forma manual. Mientras se lleva a cabo la misma se realiza una selección de granos en el propio viñedo.
Vinificación
En primer lugar un 30% del racimo fermenta entero en tinas de acero inoxidable. Seguidamente la fermentación arranca a partir de levaduras autóctonas.
Envejecimiento
El vino pasa por una crianza de 24 meses en barricas de segundo año de 500 litros. Casa de Sí Pablito se embotella sin filtrar, ni clarificar; solamente con una pequeña adición de SO2.
Cata y servicio
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16ºC.
Consumo
Consumo óptimo recomendado entre 2019 y 2022.
Maridaje
Caldereta de cordero, asado de carne (saber más).
