Casa de Sí – Chiquitín 2017
Chiquitín es un vino natural realizado por el matrimonio de enólogos australianos Sarah Morris e Iwo Jakimowicz en los áridos suelos de Calatayud. Su magnífica garnacha tinta proveniente de cepas viejas con un mínimo rendimiento, fermenta y envejece en una ánfora de 250 años.
Ficha Técnica
Bodega
Casa de Sí
Zona
DO Calatayud – España
Variedades
100% Garnacha Tinta
Grado
13,5% vol.
Elaboración y terroir
Viñedo
Los viñedos se encuentran en tierras entre los 700 y 1.000 metros de altitud. Se trata de cepas de Garnachas viejas con diminutos rendimientos plantados sobre suelos de arcilla y pizarra.
Vendimia
La vendimia es manual y con selección de granos en el propio viñedo.
Envejecimiento
Crianza en depósitos de acero inoxidable y ánforas de más de 250 años.
Cata y servicio
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16ºC.
Consumo
Consumo óptimo recomendado entre 2019 y 2022.
Maridaje
Quesos suaves, embutidos y fiambres.
