Domaine Rietsch Entre Chien et Loup 2016
La familia Rietsch lleva trabajando en Mittelbergheim en profesiones relacionadas con la vid desde el siglo XVII. A principios de la década de los 70, Pierre y Doris Rietsch crearon la propiedad que lleva su nombre donde elaboran vinos de manera natural, certificados en ecológico desde 2008.
Este vino natural, monovarietal de auxerrois de viñas viejas desprende aromas de frutas amarillas maduras. La boca es fresca, con una agradable acidez y con un toque de amargura que le da un final con un punto de astringencia.
Elaboración y terroir
Viñedo
Los viñedos de auxerrois se cultivan de manera ecológica desde el año 2008 y se encuentran plantados sobre suelos arcillo calcáreos ubicados en las laderas de Mittelbergheim en Alsacia (Francia).
Vendimia
La uva fue cosechada a mano el 3 de octubre de 2016 con unos rendimientos medios de 66 hl/ha.
Vinificación
Domaine Rietsch entre Chien et Loup realiza la fermentación de manera espontánea a partir de levaduras indígenas. Posteriormente el vino realiza la fermentación maloláctica.
Envejecimiento
Este vino natural pasa por una crianza de 13 meses en tinas sobre sus propias lías finas.
Embotellado
Domaine Rietsch Entre Chien et Loup se embotelló en el mes de noviembre de 2017 añadiéndole una mínima cantidad de sulfito (15 mg/l) antes del embotellado, para un S02 total de 20 mg/l.
Cata y servicio
Vista
Color amarillo pajizo, ligeramente velado.
Nariz
Aromas de brioche que se van abriendo a medida que se oxigena el vino, derivando en notas cítricas.
Boca
En boca es un vino complejo. Contiene una acidez que le da vida y una tensión sorprendente para un auxerrois.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Consumo
Consumo óptimo recomendado entre 2018 y 2025.
Maridaje
Aves de corral, cabeza de ternera, crustáceos.
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