Eric Bordelet Sydre Tendre Doux 2015
Sydre Tendre Doux es la cuvée dulce de la sidra natural que elabora Eric Bordelet en la región de Normandía. Pensada para acompañar los postres, esta sidra natural, puede esconder también sorprendentes maridajes por contraste con platos salados por su carácter gastronómico (recomendamos el maridaje con sardinas a la brasa).
Eric Bordelet Sydre Tendre Doux es una sidra dulce, conseguida de manera natural gracias al azúcar residual de la fruta.
Ficha Técnica
Bodega
Eric Bordelet
Zona
IGP Cidre de Normandie
Variedades
Mezcla de un treintena de variedades de manzanas normandas
Grado
3,5% vol.
Elaboración y terroir
Manzanos
Esta sidra natural se elabora a partir de treinta variedades diferentes de manzanos, plantados sobre el macizo armoricano, al sur de Normandía. Todas las plantaciones de frutales de Eric Bordelet se rigen por los principios de la agricultura biodinámica y disponen de certificación ecológica.
Recolección
En Eric Bordelet Sydre Tendre Doux la recolección se realiza de forma manual. Las diferentes clases de manzanas se cosechan en su momento de madurezóptima. Las diferentes variedades se recogen entre los meses de septiembre y diciembre.
Elaboración
Se parte del respeto a cada una de las variedades usadas, siendo en el coupage final donde se logra el quilibrio deseado. Las peras se prensan ligeramente para lograr la extracción de jugo y que fermenten por el método ancestral en cubas.
Embotellado
Se van embotellando durante varias semanas o meses, dependiendo de los azúcares naturales residuales. Se añade una pequeña cantidad de sulfitos entre 50 mg/l y 80 mg/l en función de la añada.
Cata y servicio
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Consumo óptimo recomendado entre 2019 y 2020. No requiere de escanciado previo.
Maridaje
Tatin de manzana, sardinas a la brasa.
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