Thierry Mortet Les Charmes de Daix 2014
Thierry Mortet les Charmes de Daix se elabora en el pueblo borgoñón de Daix, en plena Côte d’Or. Este vino biodinámico, monovarietal de Pinot Noir, nos ofrece mucha generosidad en términos de fruta, elegancia y persistencia aromática. Acompaña armoniosamente a las aves de corral y las carnes blancas.
Ficha Técnica
Bodega
Thierry Mortet
Zona
AOC Bourgogne – Côte d’Or (Francia)
Variedades
100% Pinot Noir
Producción
8.000 botellas
Grado
12,5% vol.
Elaboración y terroir
Viñedo
Thierry Mortet les Charmes de Daix se elabora a partir de un viñedo plantado en una sola hectárea dividida en 6 parcelas en el pueblo de Daix. Las vides se plantan en suelos de diferentes texturas, con arcillas finas y un subsuelo a menudo compuesto de rocas de piedra caliza. La edad de las parcelas varía de 10 a 40 años.
Vendimia
La cosecha se realiza manualmente, con una selección en el viñedo por los recolectores, luego se realiza una segunda clasificación en la bodega en una mesa de selección.
Vinificación
Las uvas son despalilladas al 100%, y se envían a la cuba donde se elabora el vino, donde permanece durante un período de aproximadamente 15 días con 4-5 días de maceración en frío (13 a 14 ° C) con remontados 2 veces al día. Cuando todos los azúcares se convierten en alcohol, se procede al trasiego.
Envejecimiento
Los vinos envejecen en cubas cerradas durante los primeros 4 meses de crianza, lo que permite conservar un máximo de frescura y fruta. La fermentación maloláctica también se produce más fácilmente en las cubas. En febrero, los vinos se transfieren a barricas de primer, segundo y tercer vino. El proceso de embotellado se lleva a cabo durante el siguiente invierno, es decir, después de 4 meses de envejecimiento en tanques y 11 meses de envejecimiento en barricas.
Cata y servicio
Temperatura de servicio
Entre 16 y 18ºC.
Consumo
Consumo óptimo recomendado entre 2019 y 2022.
Maridaje
Aves de corral y carnes blancas.
Otros vinos de la bodega
